Curso sobre la eficiencia de la casa de cocimientos. Próximo Jueves.

Son bienvenidas las participaciones de todas las personas de la Agroindustria Azucarera ...

La casa de cocimientos (o área de tachos) es una de las etapas críticas y de mayor consumo energético dentro de un ingenio azucarero. Su función principal es evaporar el agua restante de la meladura (jarabe concentrado) proveniente de los evaporadores, elevando los niveles de sobresaturación de la sacarosa para forzar la cristalización y formar la masa cocida (mezcla de cristales de azúcar y miel).

La eficiencia en esta área se evalúa bajo tres pilares fundamentales:

1. Eficiencia en la Recuperación de Sacarosa (Pureza y Agotamiento de Mieles): Un proceso de cocimiento eficiente maximiza la transferencia de sacarosa desde la fase líquida (miel) hacia los cristales de azúcar. Para lograrlo, los ingenios suelen utilizar sistemas de cocimiento en múltiples etapas (generalmente de tres templas: A, B y C). La eficiencia se mide por el grado de "agotamiento" de la miel final o melaza; si las pérdidas de pol en miel final % pol en caña son menores, entonces significa que la casa de cocimientos extrajo la mayor porcentaje de azúcar comercializable.

2. Eficiencia Energética (Consumo de Vapor): Los tachos de cocimiento operan bajo vacío para reducir el punto de ebullición del jarabe y evitar en lo posible que el calor caramelice o queme la sacarosa. La eficiencia térmica depende del uso óptimo del vapor de baja presión (vapor vegetal obtenido de las etapas de evaporación anteriores). Un sistema eficiente minimiza la necesidad de inyectar vapor vivo de alta presión directamente desde las calderas, reduciendo así los costos operativos globales del ingenio.

3. Control de Sobresaturación y Tamaño de Cristal: Para que el proceso sea eficiente en tiempos y rendimiento, se debe mantener de manera estricta el nivel de sobresaturación en la "zona metaestable" (usualmente entre 1.10 y 1.25). Si la sobresaturación es baja, los cristales no crecen; si excede el límite crítico, se genera un "grano falso" (formación espontánea de microcristales nuevos) que arruina el lote, bloquea las centrífugas y obliga a disolver la masa para reiniciar el proceso, lo que genera grandes pérdidas de tiempo y energía. El uso de sensores automáticos de conductividad o refractómetros en línea mejora esta eficiencia.

En la tabla superior se estimaron las eficiencias de la casa de cocimientos de los ingenios en México al corte del 27 de junio de 2026 y se ordenan de mayor a menor.

Al tomar el curso de la eficiencia de la casa de cocimientos, el participante conocerá las respuestas a varias preguntas del tema, como las siguientes 5:

1)  ¿Cuál es el dato de calidad de la materia prima y cuál es el dato de eficiencia del proceso que sirven para incrementar la eficiencia de la casa de cocimientos?

2) Con la pureza del jugo mezclado se calcula el factor de pureza, el cual es un dato para el cálculo del karbe.

¿Beneficia o perjudica a las partes interesadas sí el factor de pureza es mayor a la unidad? 

3) ¿Cómo se puede actualizar el  cálculo del Winter y Carp a los resultados actuales?

4) ¿Qué parámetro es más real, la retención de pol del jugo mezclado o la eficiencia de la casa de cocimientos?

5) ¿Por qué algunos ingenios con purezas de jugo mezclado arriba del promedio, obtienen eficiencias de las casas de cocimientos abajo del promedio?

 

Para inscribirse al curso, oprima aquí o en la siguiente imagen.

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